Dietary intake assessment: Food intake and dietary behaviour assessment through food diaries, dietary recalls, and food frequency questionnaires; Nutritional and environmental evaluation of diet and dietary patterns; Assessment and validation of biomarkers of food intake; Development of nutritional databases on fiber, phytochemicals, and other dietary compounds.

(Poly)phenols and other food bioactives: Metabolism and bioavailability in humans, animal and cell models; In vitro digestion and colonic metabolism; Development and validation of LC-MS methods for the analysis of phenolic compounds and other phytochemicals; Health effects in different experimental models; Inter-individual variability in the metabolism and physiological response; Personalized nutrition with plant bioactives.

Carbohydrates and fiber: Starch bioaccessibility in vitro; Glycemic index of food; Effect of fiber on the colonic metabolism of bioactive compounds.

Nutritional education: Nutritional education programs for different population groups; Nutritional coaching and nudging for healthy and sustainable food choices; Development of ICT apps for edutainment, coaching, and consumer empowering/awareness.

Selected Publications:

1. Tosi, N., Favari, C., Bresciani, L., Flanagan, E., Hornberger, M., Narbad, A., Del Rio, D., Vauzour, D., & Mena, P. (2023). Unravelling phenolic metabotypes in the frame of the COMBAT study, a randomized, controlled trial with cranberry supplementation. Food research international, 172, 113187.

2. Di Pede, G., Bresciani, L., Brighenti, F., Clifford, M. N., Crozier, A., Del Rio, D., & Mena, P. (2022). In Vitro Faecal Fermentation of Monomeric and Oligomeric Flavan-3-ols: Catabolic Pathways and Stoichiometry. Molecular nutrition & food research, 66(21), e2101090.

3. Favari, C., Righetti, L., Tassotti, M., Gethings, L. A., Martini, D., Rosi, A., Antonini, M., Rubert, J., Manach, C., Dei Cas, A., Bonadonna, R., Brighenti, F., Dall'Asta, C., Mena, P., & Del Rio, D. (2021). Metabolomic Changes after Coffee Consumption: New Paths on the Block. Molecular nutrition & food research, 65(3), e2000875.

4. Mena, P., Bresciani, L., Brindani, N., Ludwig, I. A., Pereira-Caro, G., Angelino, D., Llorach, R., Calani, L., Brighenti, F., Clifford, M. N., Gill, C. I. R., Crozier, A., Curti, C., & Del Rio, D. (2019). Phenyl-γ-valerolactones and phenylvaleric acids, the main colonic metabolites of flavan-3-ols: synthesis, analysis, bioavailability, and bioactivity. Natural product reports, 36(5), 714–752.

5. Bresciani, L., Favari, C., Calani, L., Francinelli, V., Riva, A., Petrangolini, G., Allegrini, P., Mena, P., & Del Rio, D. (2020). The Effect of Formulation of Curcuminoids on Their Metabolism by Human Colonic Microbiota. Molecules, 25(4), 940.

6. Franchini, C., Biasini, B., Rosi, A., & Scazzina, F. (2023). Best practices for making the university campus a supportive environment for healthy and sustainable diets. Current Opinion in Environmental Science & Health, 32, 100436.

7. Biasini, B., Rosi, A., Giopp, F., Turgut, R., Scazzina, F., & Menozzi, D. (2021). Understanding, promoting and predicting sustainable diets: A systematic review. Trends in Food Science & Technology, 111, 191-207.

8. Rosi, A., Mena, P., Castello, F., Del Rio, D., & Scazzina, F. (2021). Comprehensive dietary evaluation of Italian primary school children: Food consumption and intake of energy, nutrients and phenolic compounds. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 72(1), 70-81.

9. Rosi, A., Tesan, M., Cremonini, A., Biasini, B., Bicchieri, L., Cossu, M., ... & Scazzina, F. (2020). Body weight of individuals with obesity decreases after a 6-month high pasta or low pasta Mediterranean diet weight-loss intervention. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 30(6), 984-995.

10. Rosi, A., Brighenti, F., Finistrella, V., Ingrosso, L., Monti, G., Vanelli, M., ... & Scazzina, F. (2016). Giocampus school: a “learning through playing” approach to deliver nutritional education to children. International journal of food sciences and nutrition, 67(2), 207-215.

Main collaborations:

International collaborations

Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, Spagna

Ulster University, Northern Ireland, UK

King's College, London, UK

University of East Anglia, Norwich, UK

Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC), Murcia, Spagna

University of Zagreb, Croazia

EURECAT, Centre Tecnològic de Catalunya, Barcelona, Spagna

NNEdPro Global Centre for Nutrition and Health, Ulster, UK

INRAE-Université Clermont Auvergne, Francia

Department of Nutritional Sciences, University of Toronto, Canada

Antidiabetic Food Centre, University of Lund, Svezia

University of California Los Angeles (UCLA), Los Angeles, CA, USA

National collaborations

Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari, Università di Bologna

Dipartimento di Scienze Biomediche e Biotecnologiche, Università di Catania

Dipartimento di Medicina Clinica e Chirurgia, Università Federico II di Napoli

Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali, Università di Teramo

Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, Università Cattolica del Sacro Cuore

Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università di Milano

Dipartimento di Scienze Chimiche, della Vita e della Sostenibilità Ambientale, Università di Parma

Artificial Intelligence Laboratory, Dipartimento di Scienze Matematiche, Fisiche e Informatiche, Università di Parma

MADEGUS – Maestri del Gusto, Parma

Fondazione Barilla Center for Food & Nutrition, Parma

ACTIVE PROJECTS:

NOVELTY - AcorN: a forgotten resource to be rediscOVered and valorizEd in the production of good and heaLThY foods – Call PNRR-M4C2- I1.1 – MUR Call for proposals n. 1409 del 14-09-2022 - Bando PRIN 2022 PNRR – settore ERC LS9 - Codice progetto P2022N57PN - CUP D53D23022000001- Finanziato dall’Unione Europea – NextGenerationEU

Responsabile UNIPR: Letizia Bresciani

Partecipanti HNU: Daniele Del Rio

Altri partecipanti: Università di Camerino (Coordinatore), Università degli Studi di Milano Statale

4-SEASOMed - Discovering the role of SEASOnal dietary choices on Mediterranean diet adherence and effect on human microbiota - PNRR-M4C2- I1.1 – MUR Call for proposals n.104 of 02-02-2022 - PRIN 2022 – settore ERC LS4 - Codice progetto 2022A34JY8 - CUP D53D23014160001 – Finanziato dall’Unione Europea – NextGenerationEU

Responsabile UNIPR: Letizia Bresciani

Partecipanti HNU: Alice Rosi, Nicole Tosi, Federica Bergamo, Arianna Gallina

Altri partecipanti: Università Cattolica del Sacro Cuore (Coordinatore), Università di Catania, Neuromed

COFFEAT - Role of coffee circulating metabolites in the regulation of the epicardial adipose tissue (EAT) pro-atherogenic properties: a fat-depot specific approach to reduce coronary atherosclerosis - PNRR-M4C2- I1.1 – MUR Call for proposals n.104 of 02-02-2022 - PRIN 2022 – Settore ERC LS4 – Codice progetto 2022NZNZH8 - CUP D53D23014440006 – Finanziato dall’Unione Europea – NextGenerationEU

Responsabile UNIPR: Daniele Del Rio

Partecipanti HNU: Pedro Mena, Cristina Del Burgo, Lorena Sanchez

Altri partecipanti: Università di Padova (Coordinatore), Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), Università "Magna Graecia" di Catanzaro

SWITCHtoHEALTHY - Switching Mediterranean consumers to Mediterranean sustainable healthy dietary patterns – Programma PRIMA - Initiative Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area, Section I, 2021

Responsabile UNIPR: Francesca Scazzina

Partecipanti HNU: Alice Rosi, Perla Degli Innocenti

Altri partecipanti: Federico Bergenti (UNIPR), ENCO Consulting Srl (Italia, coordinatore), Regione Campania (Italia), Confederation of Egyptian European Business Associations - CEEBA (Egitto), Fundació EURECAT (Spagna), Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria – CNTA (Spagna), Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari UPC-IRTA - CREDA (Spagna), Delafruit SLU (Spagna), Generalitat de Catalunya, Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural - DACC – (Spagna), Centre for Research and Technology Hellas – CERTH (Grecia), Consumers Lebanon (Libano), Université Ibn Tofail - Kénitra, Unité Mixte de Recherche en Nutrition et Alimentation - CNESTEN-IUT (Marocco), University of Mohammed Premier – UMP (Marocco), Soconarjiss Sarl (Marocco), Association Slow Food Tebourba (Tunisia), Bursa Uludağ Üniversitesi - BUÜ (Turchia), Kocahan Şekerleme (Turchia), İzmir Provincial Directorate of Culture and Tourism (Turchia)

PROmedLIFE - Novel food products for the PROmotion of MEDiterranean LIFEstyle and healthy diet – Programma PRIMA - Initiative Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area, Section I, 2021

Responsabile UNIPR: Francesca Scazzina

Partecipanti HNU: Alice Rosi, Beatrice Biasini

Altri partecipanti: Davide Menozzi, Federico Bergenti (UNIPR), Fondazione Edmund Mach (Italia, coordinatore), Università di Trento (Italia), Jozef Stefan Institute (Slovenia), INRA - Institut National de la Recherche Agronomique Maroc (Marocco), University of Carthage (Tunisia), Association Tunisienne des Sciences de la Nutrition (Tunisia), Hortus Novus (Italia), ATLAS Safran (Marocco), Mlekarna Planika (Slovenia), Ellinogermaniki Agogi (Grecia), Contento Trade SRL (Italia), ENEA - Agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l'energia e lo sviluppo economico sostenibili (Italia)

PREDICT-CARE - Developing tools for the PREDICTion, at individual level, of the CArdiometabolic REsponse to the consumption of dietary (poly)phenols – Programma ERC Starting Grant 2020

Responsabile del progetto: Pedro Mena

Partecipanti HNU: Cristiana Mignogna, Maria Sole Morandini, Cristiano Negro, Joana Maria Santos Rebelo, Claudia Favari, Vicente Agulló, José Rinaldi De Alvarenga, Letizia Bresciani, Laila Guimaraes Zeraik Cardoso, Elisa Monica, Nicola Bragazzi, Alice Rosi, Nicole Tosi, Francesca Scazzina, Sara Dobani, Elisabetta Viale, Costanza Michelini, Furio Brighenti, Daniele Del Rio

Altri partecipanti: Ruggero Bettini, Annalisa Bianchera, Ilaria Zanotti, Chiara Dall’Asta, Valeria Barili, Riccardo Bonadonna, Alessandra Dei Cas, Valentina Spigoni, Raffaella Aldigeri, Massimo Corradi, Silvia Ranzieri, Alessandro Barbarese, Marco Ventura, Francesca Turroni, Federico Bergenti, (UNIPR), Davide Martorana, Rosalia Aloe, Giulia Frigeri (AOUPR)

FOODPHYT - Food phytochemicals matter for cardiometabolic health – Programma JPI HDHL-INTIMIC (2019): METADIS - Impact of Diet, Food Components and Food Processing on Body Weight Regulation and Overweight Related Metabolic Diseases, co-finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

Responsabile UNIPR: Daniele Del Rio

Partecipanti HNU: Giuseppe Di Pede, Claudia Favari, Nicole Tosi, Letizia Bresciani, Pedro Mena

Altri partecipanti: INRAE (Francia, coordinatore), Max Rubner-Institut (Germania), IDIBAPS e University of Barcelona (Spagna), Chalmers University (Svezia), King’s College London (Regno Unito) e University of Alberta (Canada)

SAFFROMFOOD - Valorisation of saffron and its floral by-products as sustainable innovative sources for the development of high added-value food products - Programma PRIMA - Initiative Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area, Section II, 2018

Responsabile UNIPR: Daniele Del Rio

Partecipanti HNU: Letizia Bresciani, Pedro Mena, Alice Rosi, Federica Bergamo, Lorena Sánchez Martínez, Milena Scauso

Altri partecipanti: Camilla Lazzi, Valentina Bernini, Erasmo Neviani, e Annalisa Ricci (UNIPR), Universidad Miguel Hernández (Spagna, coordinatore), Universidad de Murcia (Spagna), Centre de Recherche Scientifique et Technique sur les Régions Arides (Algeria), Université Abderrahmane Mira de Béjaia (Algeria), Max Rubner-Institut (Germania), INRA-Nutri NeurO University de Bordeaux (Francia), Activ’Inside (Francia) e Instituto de Biología Experimental e Tecnológica (Portogallo)

MED4Youth - Mediterranean Enriched Diet for tackling Youth Obesity – Programma PRIMA - Initiative Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area, Section II, 2018

Responsabile UNIPR: Daniele Del Rio

Partecipanti HNU: Alice Rosi, Elena Bertolotti, Perla Degli Innocenti, Vicente Agulló, Nicole Tosi, Claudia Favari, Pedro Mena, Francesca Scazzina

Altri partecipanti: Federico Bergenti, Eleonora Iotti, Davide Beretta e Susanna Esposito (UNIPR), Maddalena Petraroli e Maria Elisabeth Street (AOUPR), EURECAT (Spagna, coordinatore), University of Coimbra (Portogallo), SHIKMA (Israele), Scientific Food Center (Giordania) e Novapan (Spagna)

CARE-DIET - Risposta CARdiometabolica individualE a DIETe a base vegetale: decifrando la complessità dei composti bioattivi vegetali – Programma FARE Ricerca in Italia: Framework per l’attrazione ed il rafforzamento delle eccellenze per la Ricerca in Italia, III edizione (2020)

Responsabile del progetto: Pedro Mena

Partecipanti HNU: Maria Sole Morandini, Cristiano Negro, Joana Maria Santos Rebelo, Cristiana Mignogna, Claudia Favari, José Rinaldi De Alvarenga, Costanza Michelini, Vicente Agulló, Letizia Bresciani, Laila Guimaraes Zeraik Cardoso, Elisa Monica, Nicola Bragazzi, Alice Rosi, Nicole Tosi, Francesca Scazzina, Sara Dobani, Elisabetta Viale, Furio Brighenti, Daniele Del Rio.

Altri partecipanti: Riccardo Bonadonna, Alessandra Dei Cas, Valentina Spigoni, Raffaella Aldigeri, Marco Ventura, Francesca Turroni (UNIPR), Rosalia Aloe (University Hospital of Parma), Raúl Domínguez-Perles (CEBAS-CSIC)

ONFOODS: Progetto finanziato dall’Unione Europea - NextGenerationEU – Piano Nazionale Ripresa e Resilienza (PNRR) - Missione 4 Componente 2 Investimento 1.3 – Avviso N. 341 del 15 marzo 2022 del Ministero dell’Università e della Ricerca; Codice progetto PE00000003, Decreto Direttoriale MUR n. 1550 dell'11 ottobre 2022 di concessione del finanziamento, titolo progetto “ON Foods - Research and innovation network on food and nutrition Sustainability, Safety and Security – Working ON Foods”.

1. EDSUSDIET – Curriculum application of EDucational and empowering models aimed at promoting healthy and SUStainable DIETS in University canteens

Responsabili del progetto: Francesca Scazzina

Partecipanti HNU: lice Rosi, Beatrice Biasini, Cinzia Franchini, Damiano Callegaro, Lorenzo Stella

Altri partecipanti: Università degli studi di Bologna, Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA), Università degli studi di Milano-Bicocca

2. ENDOPHENOL – Investigation of in vivo endogenous and/or exogenous production of phenolic metabolites using (un)target metabolomics

Responsabili del progetto: Pedro Mena, Letizia Bresciani, Daniele Del Rio

Partecipanti HNU: Laila Zeraik, Claudia Favari, Nicola Bragazzi

Altri partecipanti: Marco Ventura, Francesca Turroni, Valeria Barili (UNIPR), Azienda Ospedaliero-Universitaria di Parma, De’Longhi Group, Bolton Group

3. NEW PRACTICE - Development of new approaches to elucidate the metabolism of nutritionally relevant bioactive compounds

Responsabili del progetto: Daniele Del Rio, Pedro Mena

Partecipanti HNU: Letizia Bresciani, Marta Berzaghi

Altri partecipanti: Università di Bari (Italia), Roger Williams Institute of Hepatology (Regno Unito)

4. OBI-WAN-DIET - A multi-omics approach to tackle obesity at individual level with plant-based diets

Responsabili del progetto: Pedro Mena

Partecipanti HNU: Daniele Del Rio, Maria Sole Morandini, Cristiano Negro, Joana Maria Santos Rebelo, Cristiana Mignogna, Claudia Favari, José Rinaldi De Alvarenga, Costanza Michelini, Vicente Agulló, Letizia Bresciani, Laila Guimaraes Zeraik Cardoso, Elisa Monica, Nicola Bragazzi, Alice Rosi, Nicole Tosi, Francesca Scazzina, Sara Dobani, Elisabetta Viale

Altri partecipanti: Marco Ventura, Ruggero Bettini, Annalisa Bianchera, Ilaria Zanotti, Chiara Dall’Asta, Valeria Barili, Riccardo Bonadonna, Alessandra Dei Cas, Valentina Spigoni, Raffaella Aldigeri, Massimo Corradi, Silvia Ranzieri, Alessandro Barbarese, Francesca Turroni (UNIPR), Azienda Ospedaliero-Universitaria di Parma, Università di Milano, Roger Williams Institute of Hepatology (Regno Unito), CEBAS-CSIC (Spagna)

OTHER PROJECTS AND COLLABORATIONS WITH COMPANIES AND E CONSORZI

For other national and international projects and collaborations consult the website: https://www.hnu.unipr.it/

PATENTS:

Filing and granting of a European patent (EP2862568, 15 Ottobre 2013) “Compositions comprising urolithins and uses thereof for the stimulation of insulin secretion”. Holders: University of Parma, Centre National de la Recherche Scientifique (C.N.R.S.), Université de Montpellier, Ecole Nationale Superieure De Chimie Montpellier (ENSC). Inventors: Del Rio Daniele, Dall’Asta Margherita, Cros Gérard, Crozier Alan, Magous Richard, Oiry Catherine.